O calor da grelha faz as fibras da carne contraírem, o que resulta na perda de água natural. Para resolver este problema prático e preparar um frango grelhado suculento, você precisa aplicar a técnica da salmoura antes do cozimento para reter a umidade na carne.
O que é a técnica da salmoura?
A salmoura ajuda a carne a reter a sua água natural. Dissolva 3 colheres de sopa de sal num litro de água. Adicione as suas especiarias preferidas à água para dar sabor à refeição. Mergulhe o frango no líquido, tape o recipiente com película aderente e coloque no frigorífico durante, no mínimo, 1 hora.
Siga estas regras práticas para garantir uma carne suculenta:
- Faça um descongelamento lento. Transfira o frango do congelador para o frigorífico 18 a 24 horas antes da preparação.
- Estabilize a temperatura. Deixe o frango fora do frigorífico entre 15 e 20 minutos antes de o colocar no grelhador. Colocar a carne fria diretamente no fogo altera o tempo de cozedura.
- Grelhe com a pele. A gordura da pele protege a carne do fogo e preserva a humidade. Retire a pele no seu prato caso prefira não a comer.
- Posicione o osso para baixo. Coloque a parte do osso em contacto direto com a grelha primeiro. Cozinhe o frango lentamente numa temperatura moderada, para garantir que o calor atinge o centro da peça sem queimar o exterior.
