O PODER DA ACELGA
O PODER DOS ALIMENTOS • Nº 01
Acelga: a simplicidade de uma folha com enorme densidade nutricional
Discreta no prato, mas muito interessante do ponto de vista nutricional. A acelga reúne vitaminas, minerais, carotenoides e compostos bioativos em um alimento leve, versátil e particularmente rico em vitamina K.
A acelga (Beta vulgaris) pertence à mesma espécie botânica da beterraba. Sua importância não está em um suposto efeito “milagroso”, mas na combinação de nutrientes e fitoquímicos presentes em uma matriz vegetal de baixíssima densidade energética.
Em Medicina do Estilo de Vida, essa diferença é importante: um alimento não funciona como um comprimido. Ele oferece fibras, minerais, vitaminas e compostos bioativos que participam, simultaneamente, de diferentes processos fisiológicos.
POR QUE ELA É INTERESSANTE?
A acelga fornece vitamina K, magnésio, potássio, vitamina C, betacaroteno, luteína e zeaxantina, além de compostos fenólicos e pigmentos vegetais com atividade antioxidante.
O que encontramos na acelga?
| Nutriente | Em cerca de 100 g | Por que é interessante? |
|---|---|---|
| Energia | ≈ 19 kcal | Baixa densidade energética |
| Vitamina K1 | ≈ 830 µg | Coagulação e metabolismo ósseo |
| Vitamina C | ≈ 30 mg | Síntese de colágeno e defesa antioxidante |
| Magnésio | ≈ 81 mg | Função neuromuscular e metabolismo energético |
| Potássio | ≈ 379 mg | Equilíbrio eletrolítico e função muscular |
| Ferro | ≈ 1,8 mg | Fonte vegetal de ferro não-heme |
ALÉM DAS VITAMINAS
A parte mais interessante pode estar nos fitoquímicos
A acelga contém carotenoides, flavonoides, compostos fenólicos e betalainas. Essas substâncias participam dos sistemas antioxidantes dos vegetais e vêm sendo estudadas por sua interação com vias relacionadas ao estresse oxidativo e à homeostase celular.
E para o intestino?
Aqui é preciso separar ciência de propaganda. Não há evidência para afirmar que a acelga “cura a disbiose” ou “desintoxica o intestino”. Entretanto, ela contribui para a variedade de alimentos vegetais da dieta e fornece fibras e compostos vegetais que passam a fazer parte da complexa interação entre alimentação e microbiota.
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Um ponto interessante para Gastroenterologia A acelga pode integrar uma estratégia alimentar low-FODMAP, o que permite oferecer uma verdura nutricionalmente interessante mesmo em determinados pacientes com maior sensibilidade à fermentação intestinal. |
Mas existe um detalhe importante: oxalato
A acelga está entre os vegetais que podem apresentar concentrações relativamente elevadas de oxalato. Para a maioria das pessoas isso não é motivo para eliminá-la da alimentação. A situação merece mais atenção, entretanto, em indivíduos com hiperoxalúria ou história recorrente de cálculos renais por oxalato de cálcio.
💡 Cozinhar pode fazer diferença
O cozimento em água seguido do descarte da água pode diminuir consideravelmente a quantidade de oxalato solúvel presente na hortaliça.
O VEREDITO DO DR. RENATO
“A acelga não precisa ser chamada de detox nem transformada em alimento milagroso. Sua verdadeira força está justamente no que ela é: uma hortaliça de excelente densidade nutricional, rica em fitoquímicos e fácil de incorporar a uma alimentação saudável e variada.”
O Poder dos Alimentos
Ciência no prato. Sem milagres. Sem terrorismo alimentar.
